Можете ли вы назвать хотя бы приблизительное число видов суши и роллов, существующих в мире? На самом деле, их десятки, сотни, и появляются все новые блюда – авторские решения поваров-сушистов.
Но что делать, если вы только пробуете восточную кухню, не ориентируетесь в вариантах блюд, и хотите попробовать то, что точно должно понравиться? Для начала узнайте, какие бывают суши и роллы, какие соусы используются, и в чем отличия способов приготовления разных видов блюд.
5 основных видов блюд
Начнем с самого простого – сашими. Это отдельно подаваемые кусочки рыбы, морепродуктов или мяса без гарнира, то есть, без риса и других добавок.
Сашими предпочитают те, кто любит чистый вкус продукта без добавок. В традиционной кухне кусочки рыбы могут быть сырыми, но у нас чаще они термически обработаны или замаринованы. Главным ингредиентом сашими может быть тунец, испанская скумбрия, сладкая креветка, гребешок, палтус и так далее.
Если вы хотите попробовать виды суши, которые более распространены в нашей стране, выбирайте нигири. Это, своего рода, промежуточный вариант между сашими, полностью лишенного риса и иных ингредиентов, и более привычных роллов, где топпинг оборачивается листом водорослей и слоем риса.
Нигири представляет собой комок – колобок, формованный прямоугольник – риса, который накрыт кусочком рыбы или морепродуктов. Варианты блюда достаточно разнообразны:
-
Сяке Нигири готовится с лососем;
-
Эби Нигири – с креветкой;
-
Ахи – суши Нигири с тунцом;
-
Унаги Нигири готовится с угрем.
Есть еще нигири с кальмаром, крабом, осьминогом, гребешком, морским окунем. Некоторые варианты нигири предполагают использование тонкой полоски водоросли, другие готовятся без нее.
Если вы хоть раз видели фото суши и роллов, то наверняка вы помните блюдо, оформленное в форме нарезанных кругляшей – роллы. Этот вариант был и остается самым популярным у европейцев в меню ресторанов. В свою очередь, блюдо, которое называется роллами, также имеет свои разновидности.
Самый простой вариант, который можно попробовать буквально в любом заведении – это Маки. Они представляют собой рис и начинку, которые завернуты в лист водоросли. Можно выбрать блюдо с мононачинкой – только тунец, только огурец, авокадо, угорь, креветка, осьминог, краб, в сочетании с рисом и водорослью.
Но более разнообразные и яркие по вкусу роллы маки, где начинка состоит из нескольких компонентов. Здесь поистине нет предела фантазии повара: читайте меню и состав блюд, чтобы найти те ингредиенты, которые вам больше по душе.
Еще один вариант роллов – Урамаки. Их часто называют роллами наизнанку. Суть приготовления блюда в том, что начинка и водоросли находятся внутри, а верхний слой составляет рис. Такое блюдо, как утверждают любители, более сочное и нежное, оно часто дополняется разнообразными соусами.
По способу приготовления роллы также различаются. Три самых популярных варианта:
-
Холодные роллы, где ингредиенты не подвергаются тепловой обработке или полностью остыли после нее. Сюда относятся многими любимые «Филадельфия» и «Калифорния» и другие виды роллов.
-
Запеченные роллы, их также могут называть теплыми, после приготовления запекаются, причем сверху на них укладывается «шапочка» из соуса, которая добавляет блюду вкус и делает его еще аппетитнее. Популярный ролл «Вулкан» часто готовится именно таким способом.
-
Темпурные роллы, которые с полным правом можно назвать полноценным горячим блюдом. Суть приготовления в том, что роллы после формирования обваливаются в специальной панировке и обжариваются. Таким образом, раскрывается вкус ингредиентов, а блюдо становится и вкусным, и сытным.
Наконец, существует еще один вариант, не столь популярный, но не менее вкусный – это Темаки. По составу блюдо мало чем отличается от обычных роллов, но способ приготовления несколько иной. Ингредиенты блюда оборачиваются в водоросль вручную, а самому блюду придается форма конуса.
Если вы не знаете, какие бывают суши и роллы, и хотите в полной мере насладиться вкусом оригинальных блюд, наши сотрудники всегда рады подсказать вам с выбором! Мы уверены, в нашем меню вы найдете немало блюд, которые станут вашими фаворитами!
